Особенности применения
методов прогнозирования в сфере сервиса
питания включает предприятия питания, различающиеся по трем признакам:
принадлежность к определенному виду деятель
ности;
форма участия в основной деятельности;
роль в производстве кулинарной продукции.
Профильной деятельностью предприятий питания
является приготовление и реализация пищи. В структуру предприятий питания могут входить подсобные хозяйства, торговые точки и т. п.
Исторически сложилось, что в нашей стране основным типом является предприятие питания с полным циклом обработки пищевого сырья. Предприятия питания с неполным технологическим циклом являются наиболее прогрессивными. Они имеют более короткий производственный цикл, что позволяет существенно расширять ассортимент и объем производимых блюд. При этом часть таких предприятий специализируется на начальных стадиях приготовления блюд и изготовлении полуфабрикатов, в то время как другие предприятия занимаются дополнительной обработкой кулинарных изделий и полуфабрикатов.
Подробнее
Подробнее
|
|
