Особенности применения
методов прогнозирования в сфере сервиса
Наряду с предоставлением временного жилья одна из основных функций средств размещения - организация услуг питания и развлечений. Служба питания гостиницы или пищевой комплекс отеля представляет собой отдельное структурное подразделение, деятельность которого включает организацию работы кухни, буфетов, баров; банкетную деятельность; организацию обслуживания в ресторане, буфетах, барах; обслуживание в номерах; снабжение мини-баров, обслуживание в комнатах или зонах отдыха; организацию работы всех категорий обслуживающего персонала.
Ресторан отеля возглавляет шеф-повар, который отвечает за работу кухни, количество и качество приготовленной пищи, выбор общей концепции организации питания и планирование меню. Он выполняет также административные функции и составляет финансовые сметы и отчеты.
Существуют разные типы меню. Для дорогих ресторанов при высококлассных отелях характерно наличие меню фирменных блюд или каталог шеф-повара. Меню "А ля карт" называют заказным со свободным выбором блюд, в нем указываются порционные блюда с индивидуальной ценой за каждое.
Меню "Табель д' от" предлагает выбор нескольких вариантов каждого блюда по фиксированным ценам. Этот тип меню наиболее распространен в ресторанах европейских гостиниц, так как считается более экономичным для гостей.
Подробнее
Подробнее
|
|
